Autore: Ufficio Stampa

Gentili Associati, con la presente vi informiamo circa le attività che l’associazione sta svolgendo in materia di appalti pubblici, codice appalti e revisione prezzi, argomenti di cui la categoria e le aziende sono particolarmente coinvolte.

Attualmente ANIR Confindustria sta svolgendo diverse e intense attività che interessano la nuova attuazione del codice degli appalti e la possibilità di un suo correttivo che preveda una diversa revisione prezzi per quel che riguarda i servizi rispetto a quella attuale che sostanzialmente coinvolge i contratti di lavoro: due sono i versanti su cui si sta operando, uno di carattere tecnico ed istituzionale presso il MIT e l’altro rivolto all’arco parlamentare per un correttivo del codice da attuarsi a breve.

Per i lavori del tavolo “Contratti servizi e forniture” istituito presso il Ministero dei lavori e delle infrastrutture (MIT), previsto dall’art.60 del codice degli appalti al comma 4, dove si intende specificare indici e modalità di applicazione della revisione dei prezzi nei contratti dei servizi; nel merito è stata adottata e condivisa una nota metodologica che individua indici di riferimento univoci tra gli indici CPV (indici comuni negli appalti)  e gli indici ISTAT, ciò ha permesso di individuare la possibilità di introdurre una ponderazione degli indici e dei coefficienti da utilizzare per la  revisione dei prezzi per la ristorazione collettiva, ponderando il costo del lavoro (poiché settore labour intensive) , il costo delle materie prime e della loro lavorazione e i costi indiretti (energia logistica e vari). Una attività che si sta svolgendo congiuntamente con le altre associazioni di categoria dove sono emerse alcune esigenze e problematiche comuni, per le quali si sta proponendo: così come indicato dal metodo proposto per i Servizi complessi caratterizzati dall’assenza di indici specifici si ritiene necessario introdurre una ponderazione di indici Istat che contempli il costo del lavoro, quello delle Materie prime alimentari, e i costi indiretti (vari) . È stata effettuata una ricognizione coinvolgendo i maggiori operatori del settore analizzando i costi reali sostenuti, in relazione ad appalti di ristorazione collettiva che possono ritenersi rappresentativi di un contratto di appalto “tipo”, per varie ragioni, sulla base dell’orientamento metodologico assunto dal tavolo, è ragionevolmente possibile stimare che, in un servizio di ristorazione, le principali voci di costo, con le relative incidenze sul costo totale del servizio, rappresentative di un servizio “tipo”, sono quelle tre sopra elencate.

Sul piano più politico ed istituzionale ANIR a seguito della conferenza stampa tenutasi a gennaio dove ANIR denunciava l’urgenza di un intervento correttivo del codice sull’istituto della revisone dei prezzi ad un anno dalla sua entrata in vigore; una serie di attività hanno portato alla nascita di una “risoluzione parlamentare)  specifica presentata in questi giorni  alla VIII commissione ambiente lavori e territorio della camera dei deputati, che prevede un ampio intervento emendativo del codice e in particolare per l’art 60 dove per i contratti di servizi continuativi e periodici (come sono quelli della ristorazione collettiva) è prevista una modalità di riconoscimento della revisione dei prezzi direttamente ancorata alla variazione degli indici Istat previsti.

Il tavolo della ristorazione collettiva si è riunito a Roma lo scorso 29 aprile, per discutere del grave momento di difficoltà che il settore sta affrontando, e per prepararsi in vista delle sfide sul mercato, soprattutto pubblico, e sulle dinamiche sociali che riguardano le imprese, le rappresentanze del settore e gli addetti impiegati nel settore.

L’incontro si è svolto tra imprese e delegazioni delle associazioni di categoria della ristorazione collettiva di ANIR Confindustria, Angem e Confcooperative. Una grande novità che rende strategico il percorso di lavoro individuato, un percorso aperto al contributo di tutti gli operatori, a cui stanno partecipando anche numerose imprese del settore.

Le Associazioni presenti al tavolo, attraverso tutti i canali disponibili e con diverse modalità di coinvolgimento, hanno più volte segnalato la grave crisi in cui versa il comparto. Una crisi senza precedenti che, in questi ultimi quattro anni, ha messo in discussione la tenuta economica delle imprese e l’equilibro economico di quasi tutti i contratti in essere, con l’inevitabile effetto di privilegiare la tenuta patrimoniale delle imprese e il mantenimento dell’occupazione rispetto ad investimenti, ancor di più indifferibili, necessari per la valorizzazione del comparto.

Più volte sono stati sottolineati gli effetti della pandemia e le devastanti conseguenze per le imprese della ristorazione collettiva, con il conseguente mancato recupero delle ingenti perdite di volumi produttivi e di redditività; a differenza di ciò che è successo per le imprese operanti in altri segmenti dello stesso generale settore della ristorazione, che rispondono a caratteristiche e logiche del mercato profondamente diverse.

Dopo la pandemia, l’avvento del terribile conflitto bellico russo-ucraino ha prodotto, a sua volta, effetti negativi e tensioni senza precedenti, in particolare per il comparto delle mense: un’inflazione salita alle stelle e un rincaro dei costi delle materie prime alimentari e dell’energia. Conseguenze ancora più rilevanti in un mercato in prevalenza costituito da appalti pubblici, regolato da norme che rendono insignificanti, e comunque del tutto inadeguati, i vigenti meccanismi di revisione dei prezzi.

Ai già citati rincari si sono, inoltre, sommati spesso gli incrementi esponenziali e le difficoltà di reperimento delle materie prime alimentari, fattori conseguenti alla normativa dettata dai Criteri Ambientali Minimi, tali da alterare, nel quadro riferito, la correlazione esistente tra i bisogni del mercato e la produzione primaria.

A fronte di quanto descritto e delle notevoli difficoltà, ancora esistenti, ad immaginare interventi normativi che abbiano il dovuto carattere di urgenza, si vorrebbe sensibilizzare e stimolare tutti gli attori coinvolti, affinché assumano il medesimo senso di responsabilità che le imprese hanno dimostrato e concretamente attuato, continuando ad erogare servizi pubblici essenziali a condizioni di nessuna o addirittura negativa redditività. Riteniamo che solo attraverso norme e interventi contrattuali mirati, il comparto possa tornare a livelli di redditività accettabili.

Per tale ragione si intende avviare un confronto specifico sulla ristorazione collettiva, aperto al contributo di aziende e associazioni di categoria, di cui questo incontro è solo una prima tappa. Perché il settore trovi condizioni che rendano il comparto pienamente competitivo, con aziende, lavoratori e parti sociali che concorrono ad un dialogo rivolto alla crescita e allo sviluppo del comparto.

Il confronto si è avviato affrontando una vasta gamma di temi: a partire dai principali asset competitivi del settore, che sono dovuti al comparto produttivo e di servizi che caratterizza la ristorazione collettiva, alle politiche del lavoro che riguardano il labour intensive e il suo impatto sociale. Per arrivare a quelli più specifici relativi alla mancanza di prezzi di riferimento sul mercato adeguati: l’urgenza di una correzione del codice appalti vigente, che penalizza le aziende di servizi nel vedersi riconosciuta la revisione dei prezzi; la definizione di nuovi CAM (Criteri Ambientali Minimi) anche alla luce dei nuovi rating ESG delle imprese; l’aumento del costo del lavoro e tutte le implicazioni che ha sulle imprese e sui lavoratori.

L’incontro rappresenta solamente la prima tappa di un impegno comune per la moderna competitività di un settore vitale per l’economia italiana.

Il Presidente di ANIR-Confindustria, Massimo Piacenti, parteciperà al dibattito intitolato “AGENDA 2030: SIAMO IN RITARDO, POSSIAMO PERMETTERCELO?”. L’evento metterà in luce le sfide e le opportunità legate all’implementazione dell’Agenda 2030 per lo Sviluppo Sostenibile.

L’incontro verrà introdotto da Cesare Saccani, Presidente di Diligentia ETS, e moderato da Sergio Luciano, Direttore responsabile di Economy ed Investire. Tra i relatori, figure di spicco come il Prof. Enrico Giovannini, Andrea Alemanno, e il Prof. Marco Pironti.

Anir Confindustria, attraverso il suo Presidente Piacenti, evidenzierà l’importanza di accelerare la consapevolezza e l’interazione tra le diverse categorie di attori responsabili, al fine di spostare l’economia verso un modello sostenibile. Oltre a ribadire l’impegno di Anir Confindustria, nell’attuazione dell’Agenda 2030 tramite la Strategia Nazionale per lo Sviluppo Sostenibile, e l’importanza di contribuire attivamente a questo processo. Un impegno che già è fattivo attraverso il tavolo di lavoro per le ESG nella ristorazione collettiva.

L’Associazione Nazionale Imprese della Ristorazione Collettiva (ANIR), che aderisce a Confindustria per il tramite di Confindustria Servizi HCFS, esprime le sue più sincere congratulazioni a Emanuele Orsini, per la sua designazione a Presidente di Confindustria.
Sotto la guida di Emanuele Orsini, siamo fiduciosi che Confindustria continuerà a rappresentare un punto di riferimento fondamentale per il tessuto imprenditoriale italiano, promuovendo lo sviluppo e la crescita sostenibile dell’economia del nostro Paese. La sua visione e il suo impegno saranno decisivi nel navigare le sfide che il futuro riserva alle imprese italiane, in un contesto economico globale di transizione, sempre più complesso e interconnesso.
«In qualità di Presidente dell’ANIR,» afferma Massimo Piacenti, «e a nome di tutte le imprese che rappresentiamo nel settore industriale della ristorazione collettiva, desidero esprimere il nostro pieno sostegno e la nostra disponibilità a collaborare con Emanuele Orsini e la sua squadra. Siamo convinti che insieme potremo lavorare efficacemente per il bene dell’industria italiana e per il settore dei servizi industriali di cui facciamo parte; per il rafforzamento della posizione dell’Italia nel panorama economico internazionale.
Un ringraziamento va anche al Presidente Bonomi che ha presieduto la nostra confederazione in uno dei periodi più difficili dal punto di visto storico economico e politico; le scelte importanti di questi anni hanno permesso la tenuta del mondo del lavoro e la tenuta del tessuto sociale fortemente provati, un bagaglio che è ormai acquisito e a disposizione del Paese».

In occasione della Giornata Internazionale della Donna, ANIR è orgogliosa di sostenere la campagna di sensibilizzazione “Gustiamo Insieme la Vita” presentata alla Camera dei Deputati da Donna Donna Onlus.

La campagna, che promuove l’importanza di uno stile di vita sano e consapevole attraverso il piacere della buona cucina, riflette perfettamente i valori che ANIR promuove nel settore della ristorazione.

Attraverso iniziative come questa, ci impegniamo a promuovere non solo il pasto giusto, ma anche uno stile di vita equilibrato e sostenibile. Vogliamo incoraggiare le persone a gustare il cibo in modo consapevole, apprezzando non solo il sapore, ma anche l’impatto positivo che una dieta equilibrata ha sulla salute e sul benessere generale.

Siamo fieri di collaborare con organizzazioni come Donna Donna Onlus per diffondere messaggi positivi e costruttivi sul rapporto tra cibo, salute e benessere. Insieme, possiamo promuovere una cultura alimentare che sia sana, sostenibile e inclusiva per tutti.

Per ulteriori informazioni sulla campagna “Gustiamo Insieme la Vita” e su come partecipare, vi invitiamo a visitare il sito web di Donna Donna Onlus.

ANIR Confindustria continua le sue attività sulla revisione dei prezzi e del Codice Appalti. Presso il Ministero delle Infrastrutture e dei Trasporti, insieme con Legacoop, Confcooperative e Angem, è stato presentato un documento con la  proposta di un indice di riferimento composito per la ristorazione collettiva che mira ad individuare un indice composito e ponderato per individuare i coefficienti da utilizzare per la revisione dei prezzi così come previsto dall’art 60 del nuovo codice.

Questo nuovo approccio integrato tiene conto non solo delle retribuzioni e delle materie prime, ma anche di altri fattori produttivi significativi. Rispetto agli attuali indici utilizzati, come l’indice NIC, che presentano limitazioni nella valutazione dei costi di produzione, l’indice proposto, basato su una ponderazione dei costi della manodopera, delle materie prime alimentari e di altri costi vari, rappresenta un passo avanti significativo nella valutazione dei costi nella ristorazione collettiva. offre una visione più completa e accurata dei costi complessivi. Questo strumento potrebbe favorire una maggiore trasparenza, comparabilità e efficienza operativa nel settore della ristorazione collettiva, consentendo alle aziende di ottimizzare i costi, migliorare la redditività e garantire la qualità dei servizi offerti contribuendo così alla crescita e alla competitività del settore a livello nazionale e internazionale.

Con PestMed, il panorama agroalimentare si prepara ad accogliere un momento di confronto importante, poiché i principali protagonisti del settore si apprestano a riunirsi per discutere e delineare strategie volte alla tutela degli operatori e dei consumatori.


L’evento si aprirà con le parole di Alfredo Tesio, esperto nel settore agroalimentare dell’associazione Stampa Estera, il quale darà il benvenuto ai partecipanti e introdurrà i temi chiave che verranno affrontati durante la giornata.


La moderazione dell’incontro sarà affidata a Paolo Valente, Segretario Generale di ANIR, il quale guiderà la discussione tra i vari interventi, creando un ambiente propizio alla condivisione di idee innovative.


Tra i relatori di spicco, c’è la presenza di Paolo De Castro, membro della Commissione per l’Agricoltura e lo Sviluppo Rurale presso il Parlamento Europeo. La sua partecipazione porterà una prospettiva illuminante sulle politiche europee riguardanti l’agricoltura e lo sviluppo rurale, delineando le opportunità e le sfide che il settore dovrà affrontare nel prossimo futuro.


Massimo Piacenti, Presidente dell’Associazione Nazionale delle Imprese di Ristorazione (ANIR), porterà la voce delle imprese di ristorazione, evidenziando le loro esigenze e le sfide che si presentano nel contesto attuale.

Marco Benedetti, Presidente dell’Associazione Nazionale delle Imprese di Disinfestazione (ANID), porterà una prospettiva unica sul ruolo della sicurezza e dell’igiene nella filiera agroalimentare, sottolineando l’importanza di garantire standard elevati per proteggere sia gli operatori che i consumatori.


Con loro anche Mario Piccialuti, Direttore Generale dell’Unione Italiana Food, Luigi Scordamaglia, Amministratore Delegato di Filiera Italia.

Alla fine della tavola rotonda, sarà nuovamente Alfredo Tesio a trarre le conclusioni dell’evento insieme a Paolo Valente, sintetizzando le idee emerse e delineando le prossime fasi per garantire la tutela e lo sviluppo sostenibile del settore agroalimentare.